今日烹饪小妙招分享

1.炸葱油

①小葱洗净切段，沥干水分备用；洋葱头去皮切半；大蒜带衣用到拍散；

②锅中倒油，放入洋葱头、香叶、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；当洋葱炸出香味后，放入带衣的大蒜继续炸；

③锅里的料都炸成金黄色且有香味飘出时关火，捞出锅中的所有原料并弃置。

④往锅内净油中先放入少量的小葱，这个时候油还是热的，大约1分钟后再放入所有的小葱，开小火慢慢炸一直炸到小葱变成褐色，即可关火放凉；放凉后连同小葱一起倒入容器保存即可。

2.煮绿豆沙不变色

要想煮好的绿豆沙不变色，一定要用纯净水煮，绿豆与水的比例为1:10；放入绿豆后大火煮开，然后转小火煮至绿豆皮浮面，将绿豆皮捞出，这样口感更佳；煮的时候可以加一小片陈皮，这样煮出来的绿豆沙更香。

另外，煮的时候别加盖，开锅煮能更快出沙；煮的过程不要加水，否则煮出来的绿豆沙容易水沙分离。

3.粤菜师傅有云：生葱熟蒜半生韭，意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透，这样才能充分得到其香；生葱则恰恰相反，熟了以后香气全无；韭菜则是半生熟最佳，不会太辣，口感味道香气刚刚好。

4.肉类快速解冻

刚从急冻拿出来的肉想要快速解冻也不难，只需用两个锅夹着，很快就能解冻。如果觉得还是慢，可以先把两个锅稍微烧热一下。最好不要在水里浸泡，这样不仅解冻解得慢，而且肉汁更易随着冰水融化而流失。

5.煮面的2个小技巧

①煮面时，不要等水完全开再下面条，而是应该在水烧至刚刚冒气泡时就下锅，并且按照一个方向轻轻搅动，这样面条就能避免因为受热不均匀而黏在一起。

②煮面时，可以先往锅中加入少量盐再煮，煮的时候还可以加一小勺菜油，能防止面汤起泡沫、溢出锅，这样煮出来的面条不会黏连、不容易糊烂，入口还可以保持筋道。

6.做拌面

如果是做拌面，煮熟后可以过一遍凉水再沥干，这样可以保持面条筋道爽滑的口感。

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